"A fogueira tá queimando
Em homenagem a São João
O forró já começou
Vamos gente, rapapé neste salão"
O São João é a mais popular de todas as festas do nordeste, os festejos começam pelas celebrações religiosas e vão se misturando a comemorações sociais e outros tipos de manifestações folclóricas. Simples e variadas, as comidas de milho estão em todas as mesas: bolo de milho, canjica, milho-verde cozido ou assado, pamonha, mungunzá, arroz-doce, pé de moleque, e tantas outras. O milho, base das maiorias das comidas, deve estar verde e recém colhido, geralmente é comprado por "mão", o que dá a quantidade de 50 espigas de tamanho variados, por isso é difícil ter quantidades exatas de ingredientes para uma preparação, além do tamanho, o milho varia na qualidade dos grãos, na maturação, sempre dando volumes diferentes depois de ralado ou "relado" como se diz por aqui.
Em homenagem a São João
O forró já começou
Vamos gente, rapapé neste salão"
O São João é a mais popular de todas as festas do nordeste, os festejos começam pelas celebrações religiosas e vão se misturando a comemorações sociais e outros tipos de manifestações folclóricas. Simples e variadas, as comidas de milho estão em todas as mesas: bolo de milho, canjica, milho-verde cozido ou assado, pamonha, mungunzá, arroz-doce, pé de moleque, e tantas outras. O milho, base das maiorias das comidas, deve estar verde e recém colhido, geralmente é comprado por "mão", o que dá a quantidade de 50 espigas de tamanho variados, por isso é difícil ter quantidades exatas de ingredientes para uma preparação, além do tamanho, o milho varia na qualidade dos grãos, na maturação, sempre dando volumes diferentes depois de ralado ou "relado" como se diz por aqui.
A receita básica segue mais ou menos o seguinte, o milho de ser despalhado e limpo, depois deve ser ralado em ralo de zinco, assim obtemos uma massa firme, daí a massa é peneirada em arupemba fina (peneira feita de palha), para a pamonha peneira-se uma vez, para canjica duas, temos então a massa base para a canjica e a pamonha.
Para a canjica, acrescentamos a esta massa (massa de 1/2 mão de milho) o leite concentrado de 2 cocos grandes, 1/2 kg de açúcar(+ou-), de 4 a 5 colheres de sopa de manteiga, uma pitada de sal, e 2 litros de leite em média, levar tudo isso ao fogo em um caldeirão, mexendo sempre até cozinhar completamente,vira um creme homogéneo e encorpado, o ponto é a gosto, quanto mais encorpado mais firme quando esfriar, os ingredientes também, cada um adoça do seu jeito, amanteiga de uma forma, o segredo é experimentar até que o sabor esteja ideal.
Para a pamonha, acrescenta-se a massa base (1/2 mão de milho ralada) 1/2 kg de açúcar, 3 a 4 colheres de manteiga derretida, sal e o leite concentrado de 2 cocos frescos (média de 300ml apenas), mistura-se tudo, a massa deve ficar bem doce. Para a palha da pamonha, devemos selecionar ao despalhar as mais viçosas e inteiras, depois lavá-las com água fervente para amolecer. Fazer a dobradura com as palhas em formato de copo ou costurá-las a máquina. Encher os "copos" com a massa e fechá-los com cordão ou tiras de palha. Levar ao fogo em uma panela grande com bastante água e, quando estiver fervendo, colocar os saquinhos em posição vertical, um do lado do outro. O tempo de cozimento é conhecido pela consistência da massa na palha e pelo cheiro que exala.
E no meu São João teve: pamonha, canjica, pé de moleque, bolo de mandioca, pão de queijo, queijadinha, milho cozido, baião.
Quero ver, quero ver páia voar!!!
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